給而今餐酒館的信[1]
Natsu你好：
這一週的主題，我想針對留住花青素這件事出個小挑戰，想帶雲林元長慧軒農場吳仁格大哥的玉米系列給你，也是無農藥無化肥栽培喔！
吳大哥專攻玉米，厲害的是他幾乎全年可以生產難度極高的1.白龍王水果玉米，另外種植2.黑寶糯玉米，也有3.彩虹斑比甜糯玉米。靠著白龍王和黑寶授粉，又有黑寶「甜」水果玉米。 我們放在商品架上是這樣連結
產地與生產者：雲林元長慧軒農場吳仁格
以及兩隻春夏與秋冬交替的甜玉米品種(金黃色玉米)。
其中黑寶，是這次的主角，這是一支繼承本土黑糯玉米又結合溫帶甜玉米而生的玉米，花青素表現也很穩定。是一支果粒大，又比較有嚼勁，而且夏季與冬季果穗表現都良好的強壯玉米。 不過水溶性的花青素：矢車菊素（Cyanidin）與芍藥素（Peonidin）葡萄糖苷。一遇到水，整鍋湯就會變成混濁的紫色模樣。
這次想帶 黑寶「糯」玉米、白龍王「水果」玉米，以及兩人結晶的黑寶水果玉米（外黑、內黃）、彩虹班比糯玉米（有黑、有白錯落）。簡直是攜帶一個黑白家族到而今。
這惱人的花青素，煮出黑湯也是食農教育課程中想要探討的問題喔！
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不知道Natsu的神奇手藝，會怎麼拯救這屢屢被嫌棄煮出墨汁的玉米家族呢？
以下是我們寫上各種玉米的口感、滋味：
🌽 白龍王水果玉米：屬日本北海道品系。料理實測，皮好薄，果肉細嫩，真的可以接生食。切玉米時不斷流出乳白色玉米汁，非常好吃。 🌽 黑寶系列(水果/糯玉米)：富含花青素，黑寶的特色是Q而皮薄。糯玉米咀嚼上有黏稠性、甜度較低；水果玉米系列與白龍王混種，有糯玉米的咀嚼感，卻兼具皮薄多汁又香甜的優點 🌽 黑寶系列花青素溶於水，建議蒸熟食用，或是連湯再做料理 🌽 彩虹糯玉米：果穗較細長，適合喜愛吃QQ嚼勁、糯性澱粉感(稠稠)、不想吃太甜的你。
光是摸葉子，就知道玉米的個性。糯玉米真的是台灣囝仔，水果玉米真的是天天喊熱的新台灣人，糯玉米和水果玉米相戀的結晶，其實很出色，但是太出色了，容易掉色，傷腦筋。
板凳蔬菜：
羽衣甘藍
（高雄梓官 余稼莊有機農場 余清日）
番杏-甜菠菜
（高雄梓官 余稼莊有機農場 余清日）
白梗芹菜
（高雄梓官 余稼莊有機農場 余清日）
全株香菜
帶根，東南亞料理中香菜根好像是胡荽子根，有特別的用法（高雄梓官 余稼莊有機農場 余清日）
牛蕃茄
（高雄美濃 有卉有機農場 薛仲良）
包心白菜
（屏東里港 青翠園有機農場 莊家魁）