給而今餐酒館的信[5]
Natsu和Syio你們好啊:
這週單純一些，就是番茄家族。 這陣子比較能看到黑柿番茄了，想著一次搭配彩色小番茄、牛番茄，帶來整個餐盤不同滋味、風味的番茄家族。應該很繽紛，也很有趣。是不是有種過年家族聚會的感覺呀，難得聚一聚，小番茄彼此在玩桌遊，黑柿番茄和牛番茄四顆圍圈在旁邊打著麻將。
其實說到黑柿番茄，我就想到薑汁甘仔蜜，那是我在嘉義縣溪口阿嬤家還會吃到的味道。 薑泥、醬油膏、貳砂糖調成甜甜帶有薑母香的沾醬，配上黑柿番茄好好吃，小時候不懂這種美味。長大吃了很喜歡，也好奇這種沾醬的吃法由來。有些比較費工的，還會加點梅子粉、乾草粉來增加層次香氣。
如果是牛番茄沾這樣的醬汁，反而沒那麼好吃，黑柿番茄總是有股濃濃的番茄香氣，多汁又微微帶酸香，配上甜醬真的是心頭好。這可是冰果室菜單上有的點心呢，台南也不少見。
番茄偏寒，薑母有暖胃功效，這樣當點心吃也舒爽，我覺得是貼心又有鹹、甜、辣、酸不同味道的點心。
黑葉番茄 屏東里港青翠園有機農場 莊家魁
牛番茄 高雄美濃 有卉有機農場 薛仲良
彩色小番茄 高雄六龜 享家蔬果園 張家芸 這次家芸姐有拿彩色番茄去參加番茄競賽，獲得優等獎喔。
期待你們看到番茄家族過年圍爐，會做出什麼樣的料理或點心呢！能重現這神奇醬汁的味道嗎？那是鄉愁、長大的味道啊。不知到黑糖入醬搭不搭，我覺得好像很可口，薑汁黑糖本來就不錯，口水要流下來啦。真的好想念薑汁甘仔蜜。
阿盤